食戟之料理的领域第三十五章 都是大佬用什么章名好呢
现在就是品鉴阶段了。
精致的中华料理的精致起来绝对不输任何其他菜系。
摆在餐桌让的响螺料理色香皆具。
为此婷婷酱小时候连续几年被老爷子送去美院暑假班专门学了构图。
洁白如玉的响螺肉配上翠绿的配菜加上完整的螺壳在盘中的位置相互呼应构成完美的画面。
即便最吹毛求疵的鉴赏者也挑不出一丝不和谐的地方。
各种香草味配合海鲜特有的鲜香让所有人食欲大开。
“各位！料理毕竟是要入口的而且高级料理都讲究‘锅气’。
我想小婷婷计算过时间可别错过口感最佳的时刻。
” 老保罗提醒还在鉴赏料理外观的众人一句又转头看向婷婷酱。
“小婷婷我的那份呢？ 你不会把我老头子给忘掉了吧。
” “怎么会呢。
保罗爷爷给您准备的料理可是最费时的呢。
” 婷婷酱将一个大汤盅端到老保罗的面前掀开盅盖。
“这可是昨天晚上我就开始准备的料理。
还好现在有焖烧杯这种东西可以让料理断火的情况下继续保持那种高温不然还真有些难办。
” 汤盅是一颗巨大的丸子。
“狮子头？！” 老保罗用浓重口音的中文叫出了菜名。
“没错这道「高汤焖响螺肉球」就是为您特别准备的。
我能吐槽西方对料理的起名吗？一点神秘感都没有。
” 无奈摊开手婷婷酱开玩笑抱怨道。
众人也报以会心的一笑。
“这就是不同的文化。
西方喜欢用制作方法和材料命名料理这样更直观。
而东方更喜欢为料理加上有寓意或者美好祝词。
” 鹰酱国厨神托马斯.凯乐带出过华人弟子虽然那个弟子学的是法餐但他对中华料理也做过一些了解。
“你做的料理和我曾经的一个弟子一样拥有华国女孩的优雅。
” “谢谢您的赞誉！很希望以后能遇到您的弟子。
我想我们在料理方面会有共同语言。
” 婷婷酱知道托马斯口中的弟子湾湾那边的女厨师和自己二表哥差不多大。
料理最终还是要吃进嘴里的老保罗和几位名厨开始试吃响螺料理。
呜呜呜呜…… 随着咀嚼众人耳边响起了号角声然后是涛涛的海浪声。
因为每人的料理并不相同每个人的感受也不尽相同。
托马斯.凯乐吃的是「厚切白灼响螺」螺肉鲜脆爽口又带着一丝恰到好处的韧劲。
而亚伦.巴萨德和奥蕾莉.阿尔泰米尔的响螺料理是「薄切白灼响螺」螺肉没有了韧劲却更加的脆爽螺肉滑过舌尖又有丝滑的感觉随着咀嚼螺肉仿佛融化一般只留下美妙的余味弥漫在口腔中。
「炭烧响锣」全是所有料理中最费劲的也是最考较厨艺的料理。
而这次完美完成的「炭烧响锣」让戈登.拉姆齐感到新鲜的同时也有润滑的细腻口感。
戈登齐看到了一条水线这边是润滑香甜的淡水另外一边是咸鲜的海水两者不断积压着戈登的味蕾最后融合在一起爆发出来。
“怎么会有这种口味？咸鲜的味道我能理解但这甘甜的口感不像是配料汁可以赋予的。
” 戈登作为名厨也吃过很多的海螺但从来没有这次的冲击力。
“那是因为这次保罗爷爷采购的是「本港」响螺也就是生活在潮汕附近的响螺那里又几条淡水河流入海所以「本港」响螺比「外港」响螺多了一份淡水水产的甘甜。
另外我用来烧响锣的调料汁也是特别调制里面适当的加了虾酱。
用来提升深海的咸鲜与近海的甘甜这两种味道的。
” 婷婷酱解释道并端上另外一份料汁 “另外我这里也有一份试做的西餐式的酱料用小茴香、苹果醋、百里香调制的沾料。
大家可以试试看。
” 雷蒙德.布兰克一直安静的吃着「酱香响螺」这让其他人有些奇怪。
“雷蒙德你的那道料理不尽人意吗？” 亚伦.巴萨德替大家问出了这个问题。
这道料理的酱料是按华国料理当时调配的也许会不符合西方人的口感。
“嗯？不……不……这道「酱香响螺」是这个名字吧？有浓郁的东方酱料的香味但是竟然没有掩盖螺肉应该有的味道。
而且这口感也是完美最重要的是我还感觉到了不太一样的味道。
就好像……对！就好像在吃顶级的和国寿司！那种海鲜应有的鲜味弥漫在口腔久久不散。
这就是我想不明白的地方你看过我的节目就知道我的料理也注重食材的本味但我不能理解如何让这种浓郁的酱料不掩盖食材的本味反而让其更突现出来。
我刚才一直在思考这个问题。
你能为我公布这个答案吗？小姑娘！” 雷蒙德这个开朗的老头现在就像孩子寻求新玩具般看着婷婷酱。
“这是和国料理界的技术他们管这个叫「切味」不同于我们常说的酸、甘、辛、苦、咸。
这是一种通过刀功让食材从口感、味道得到提升的技术。
您的这道「酱香响螺」我在切螺肉的时候为其切出了细小的「刀纹」这是和国做寿司时处理海鲜常用的手法。
很高兴这道料理没有让您失望。
” 婷婷酱在一旁解释并且也介绍了给老保罗做的「高汤焖响螺肉球」 “这道「响螺肉球」其实是一道药膳。
华国「本草纲目」中记载海螺肉性甘、冷。
所以为了保罗爷爷的身体我加入温热性的食材中和用羊肉馅和响螺肉馅混合加入生姜、胡萝卜用鹅蛋清调配出来。
高汤用的是海参、火腿等加上当归、党参熬制而成。
” 说完婷婷酱就退回一步让众人继续品尝料理。
还趁众人不注意冲着苏菲得意的眨巴眨巴眼睛那意思就是这次没给你们家丢脸吧。
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